Hep karıştırılıyor! Pul biber ve isot arasındaki tek fark buymuş...

Acı sevenlerin vazgeçilmezleri arasında yer alan isot ve pul biber, yemeklerde sıklıkla kullanıyor. Ancak bu iki baharat arasında belirgin tat farkı bulunuyor. Peki, isot ve pul biberin farkı nedir?

İSOT VE PUL BİBER ARASINDAKİ FARKLAR

İsot ve pul biber, acı kırmızı biberlerin güneşte kurutularak elde edilir. Ancak aralarındaki temel fark, güneşte bekletilme süreleridir. İsot, pul bibere göre daha uzun süre güneşte bekletilir. İsotun çeşitleri arasında siyah, mor ve kırmızı renk tonları bulunur. Az kurutulan biberler kırmızı, 1-2 gün kurutulanlar mor, 3-4 gün kurutulanlar ise siyah renge döner. Bu süreçte renk değişikliği yaşanır.

Bir diğer önemli fark da tat profillerinde ortaya çıkar. Kırmızı pul biber, acı bir tada sahipken, isot, pul biber gibi yakıcı bir acılığa sahip değildir. İsot, ağızda tat ve aroma bırakan özel bir acılığa sahiptir.

Pul biberde kullanılan biberler, tavada veya fırında pişirildikten sonra çekilir. Bu işlem sonucunda pul biber elde edilir. Öte yandan, isot yapımında kullanılan biberler güneş altında kurutulur.

Kuruyan biberlerin kararmaması için her gün sıcak su ile nemlendirilir. Daha sonra kuruyan biberler dövülür, zeytinyağı ve tuz ile karıştırılarak isot haline getirilir.

Pul biber, modern mutfak araçları olan mutfak robotu veya blender kullanılarak kolayca hazırlanabilir. Öte yandan, isot eski zamanlarda havanda dövülerek yapılıyordu ve oldukça zahmetli bir süreçti. Ancak günümüzde fabrika makineleri sayesinde isot daha kolay bir şekilde hazırlanabilmektedir.

HANGİ YEMEKLERE KATILIR?

İsot, Türk mutfağında en çok çiğ köfte ve lahmacunla özdeşleşmiştir. Lahmacunun iç harcında da sıkça kullanılır, özellikle acı sevenler için vazgeçilmez bir malzemedir.

İsteğe bağlı olarak, sos ve çorbalara da eklenerek kullanılabilir. İsotun özel acılığı, soslara ve çorbalara benzersiz bir lezzet katar.

Pul biber, sosların ve çorbaların vazgeçilmez bir bileşenidir. Hemen hemen her yemekte kullanılır.

Özellikle domates soslu yemeklerde veya sebzeli çorbaların içerisinde kullanılarak, yemeğe hafif acılık ve aroma katmaktadır.