Çoğumuz sağlıklı beslenmenin temelinde taze sebzelerin olduğunu düşünürüz ancak yemeği nasıl pişirdiğimizin, tabağımıza gelen besin değerini tamamen değiştirebileceğini biliyor muydunuz? Basit görünen bu detay, son dönemde uzmanların da dikkatini çekti.
Yüksek Isı Vitaminleri Öldürüyor
Sebzeler pişirilirken maruz kaldıkları yüksek ısı özellikle C ve B vitaminlerinin hızla parçalanmasına neden oluyor. Üstelik bu durum fark edilmeden her gün tekrar ediyor.
Isıya duyarlı vitaminler, kaynar suyla temas ettiğinde çözünerek yemeğin suyuna karışıyor. Yemeğin suyunu döktüğünüzde ise bu değerli besinleri de kaybetmiş oluyorsunuz.
Bazı Sebzeler Çiğken Bazıları Pişince Daha Yararlı
Her sebzeyi çiğ tüketmek doğru değil. Havuç, bal kabağı ve tatlı patates gibi bazı sebzeler pişirildiğinde içlerindeki besinlerin vücut tarafından daha iyi emilmesini sağlıyor.
Buna karşılık brokoli, lahana, kabak ve ıspanak gibi sebzeler az pişirildiğinde ya da buharda hazırlandığında daha fazla vitamin koruyor.
Pişirme Şekliniz Besin Değerini Belirliyor
Kızartma ya da uzun süreli haşlama gibi yöntemler, yiyeceklerin doğal dengesini bozabiliyor. Uzmanlar, buharda pişirme ya da kısa süreli sotelemenin daha doğru bir seçenek olduğunu belirtiyor. Çünkü bu yöntemlerde hem vitamin kaybı az oluyor hem de sebzelerin canlı rengi ve dokusu korunuyor.
