Canan Karatay tarhana tarifine son noktayı koydu: Her kaşığı şifa olacak!

Tarhana, sağlığa birçok fayda sunan besleyici bir çorba olarak bilinir. Türkiye'de olduğu gibi Orta Doğu ve Balkanlar'da da sıkça tüketilen tarhana, Anadolu mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. İçeriğinde bulunan vitamin, mineral ve proteinler sayesinde vücuda önemli besin öğeleri sağlar. Aynı zamanda tarhana, hastalıklara karşı koruyucu bir etkiye sahiptir ve soğuk algınlığı gibi rahatsızlıklara karşı doğal bir destek olarak kullanılır. Evde hazırlanan tarhana, Canan Karatay'ın tarifiyle sağlık ve lezzet açısından oldukça değerlidir.

EV YAPIMI TARHANA TARİFİ

Ev yapımı tarhana için gerekli malzemeler nelerdir?

MALZEMELER

➡1,5 kilo buğday unu
➡500 gr kuru soğan
➡500 gr kırmızıbiber
➡1 kilo domates
➡1 kilo süzme yoğurt
➡1 demet maydanoz
➡1 demet dereotu
➡1 demet reyhan
➡1 demet fesleğen
➡2 tatlı kaşığı kristal kaya tuzu
➡1 bağ tarhana otu (Ege yöresine ait)

TARİF

Kabuklarını soyup temizlediğiniz soğan, domates ve biberleri doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini ihmal etmeyin.

Maydanoz, reyhan, fesleğen ve dereotunu yıkayın, ayıklayın.

Hazırladığınız doğan, biber ve domatesi doğrayıp büyük boy tencerenin içine atın. Dilerseniz rondodan geçirebilirsiniz.

Domatesli karışımın olduğu tencereye tarhana otu da koyarak kısık ateşte pişirmeye bırakın.

Malzemeler kıvamını alınca tarhana otunu içinden çıkarın. Sonrasında geri kalan malzemeyi yoğurma kabına alın.
Üzerine un ve süzme yoğurdu ilave edip bir süre yoğurun. Hamuru dinlendirin.

Hamurun içine hazırlanan yeşillikleri ekleyin. Bir süre daha yoğurduktan sonra hamurun üzerine bir bez örterek tekrar dinlenmeye bırakın.

Hamura 5 gün boyunca 1 çay bardağı kadar un ilave edip yeniden yoğurun. Her yoğurma sonrasında hamurun üzerine un serpin.

Beşinci günün sonunda hamurun ekşimiş yani mayalanmış olması gerekir. İki gün daha aynı işleme devam edip hamuru tuzla tatlandırdıktan sonra, kurutma işlemine geçin.

Serin ve havadar bir yere temiz, beyaz bir çarşaf serin. Hamurlardan küçük parçalar alıp çarşafın üzerine serin. Bu parçaları gün boyu hem sürekli olarak küçültün hem de tersyüz ederek kurutun.

Bir iki gün boyunca kuruyan hamur, ikinci veya üçüncü gün çekilmeye hazır hale gelir. Kuruyan hamur parçalarını dilerseniz mutfak robotunda, dilerseniz iki el arasında ovalayarak ya da çok sert bir şekilde kurumasını bekleyip, değirmene vererek, irice çekilmiş kıvama (mısır unu kıvamına) getirin.

Ufalanmış olarak da üzerini örtüp, bir iki gün gölgede iyice kurumasını sağlayın. Daha sonra bez torbaya koyup, serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.

TARHANIN PÜF NOKTASI

Tarhanayı kurutma aşamasında ne kadar çok küçültür, ufalarsanız, elle ovma sırasında o kadar az yorulursunuz.