Padişah sofralarının vazgeçilmeziydi! Fatih ve Kanuni'nin favori tatlısı...

Osmanlı saray mutfağı, tarihe damgasını vuran birbirinden lezzetli yemek tarifleriyle sadece dönemin zengin mutfak kültürünü değil, aynı zamanda Türk yemek kültürünü de şekillendirdi. Padişahların sofralarında başköşeye oturan helvalar, şölenden özel günlere kadar her türlü kutlamanın vazgeçilmeziydi.

HELVA-İ HAKANİ: SULTANLARIN GÖZDESİ

Osmanlı döneminde pek çok helva tarifi kayda geçmiştir. Bu helvaların arasında en çok tercih edilen ve padişahların gözdesi olanı ise Helva-i Hakani olmuştur. 'Hakan Helvası' olarak da bilinen bu tatlı, özellikle Fatih Sultan Mehmed'in en sevdiği tatlıydı.

Helva-i Hakani, badem, ceviz, fındık gibi kuruyemişlerle süslenip, üzerine gül suyu ve tarçın eklenerek hazırlanır. Osmanlı saray mutfağında, zengin malzemeleri ve özenle hazırlanışıyla dikkat çekerdi. Bugün bile, bu asırlık tatlı, özellikle Edirne ve çevresinde özel günlerde sıklıkla yapılmaktadır.

HELVA-İ HAKANİ TARİFİ

Malzemeler

-Yarım çay bardağı un

-Yarım çay bardağı pirinç unu

-Yarım çay bardağı buğday nişastası

-65 gram tereyağı

-1 çay bardağı çiğ badem

-75 gram kaymak

Şerbet hazırlama

1,5 su bardağı süt (200 ml ölçüsüyle)

150 gram bal

Yapılışı

Bademleri Hazırla : İlk adım olarak bademleri kaynar suya koyup 10 dakika bekletin. Kabuklar kendiliğinden ayrılacaktır. Ardından kabuklarını soyun.

Kuru Malzemeleri Karıştır: Un, pirinç unu ve buğday nişastasını bir kabın içinde karıştırın. Kenarda bekletin.

Süt Karışımını Hazırla: Küçük bir tencerede sütü kaynatın ve ocaktan alın. 5 dakika sonra balı ekleyin ve karıştırarak eritin.

Helvayı Kavur: Teflon tavaya tereyağını ekleyin ve bademleri kısık ateşte kavurun. Renk almaya başladığında bir kısmını ayırın. Ardından tavada kuru malzemeleri ekleyip, karıştırarak kavurun.

Süt Karışımını Ekle: Kavrulan kuru malzemelere süt karışımını yavaşça ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika kadar sürekli karıştırarak kavurun.

Kaymakla birlikte tüket: Kaymağı ekleyin ve helvaya yedirene kadar karıştırmaya devam edin. Ardından ocaktan alıp, sunum tabağına alın. Üzerine kavrulmuş bademleri ekleyin ve bal gezdirerek servis edin.

DÜNYADA VE MUTFAKTA ALTIN ÇAĞI

Kanuni Sultan Süleyman, Osmanlı İmparatorluğu'nun altın çağını yaşadığı bir dönemde hüküm sürmüştü. O dönem sadece siyasi zaferlerle değil, kültürel ve mutfak zenginlikleriyle de ön plana çıkan bir Osmanlı söz konusuydu. Osmanlı mutfağı, çeşitli baharatlar, malzemeler ve ustalıkla kullanılan pişirme teknikleriyle tanınan bir mutfaktı. Dönemin Avrupası'nda da büyük bir üne sahip olan kadim mutfak, Kanuni Sultan Süleyman döneminde en parlak dönemlerinden birini yaşamıştı.