Osmanlı saray mutfağı, tarihe damgasını vuran birbirinden lezzetli yemek tarifleriyle sadece dönemin zengin mutfak kültürünü değil, aynı zamanda Türk yemek kültürünü de şekillendirdi. Padişahların sofralarında başköşeye oturan helvalar, şölenden özel günlere kadar her türlü kutlamanın vazgeçilmeziydi.
HELVA-İ HAKANİ: SULTANLARIN GÖZDESİ
Osmanlı döneminde pek çok helva tarifi kayda geçmiştir. Bu helvaların arasında en çok tercih edilen ve padişahların gözdesi olanı ise Helva-i Hakani olmuştur. 'Hakan Helvası' olarak da bilinen bu tatlı, özellikle Fatih Sultan Mehmed'in en sevdiği tatlıydı.
Helva-i Hakani, badem, ceviz, fındık gibi kuruyemişlerle süslenip, üzerine gül suyu ve tarçın eklenerek hazırlanır. Osmanlı saray mutfağında, zengin malzemeleri ve özenle hazırlanışıyla dikkat çekerdi. Bugün bile, bu asırlık tatlı, özellikle Edirne ve çevresinde özel günlerde sıklıkla yapılmaktadır.
HELVA-İ HAKANİ TARİFİ
Malzemeler
-Yarım çay bardağı un
-Yarım çay bardağı pirinç unu
-Yarım çay bardağı buğday nişastası
-65 gram tereyağı
-1 çay bardağı çiğ badem
-75 gram kaymak
Şerbet hazırlama
1,5 su bardağı süt (200 ml ölçüsüyle)
150 gram bal
