Tarhana çorbası nasıl yapılır? Tarhana çorbasının tarihçesi
Türk mutfağında ayrı bir yeri bulunan tarhana çorbasının nasıl yapıldığı çok fazla araştırılıyor. Tarihte de önemli bir yeri bulunan tarhana çorbası, aslında geçmişten günümüze gelen bir lezzet. Oldukça besleyici özelliğiyle bilinen tarhana çorbası Osmanlı ordusunun da çok tükettiği besinler arasında yer alıyor.
Tarhana çorbası nasıl yapılır? Sorusunun yanıtı merakla araştırılıyor. Hem lezzetli hem de kolay yapılan tarhana çorbası tarifini haberimizde bulabilirsiniz. Ayrıca tarhana çorbasının geçmişten günümüze nasıl ulaştığını, hangi isimlerle anıldığını da derledik.
TARHANA ÇORBASI TARİHÇESİ
Orta Asya'da yaşayan Türklerin bulduğu, besin değeri yüksek olan tarhana, sebzelerin olduğu yaz aylarında yapılır. Tarhananın içinde domates, yeşil biber, kuru soğan, kırmızı biber, yağlı yoğurt, maydanoz, dere otu (bazı yörelerde tarhana otu, süt, tuz, acı tatlı kırmızı biber vardır. Bu malzemeler karıştırılır, 10 gün kadar bekletilir, sonra içerisinde posaya dönüşen sebzeler süzgeçten geçirilir. Bu güzel kokulu cıvık öze yeterince un konarak ele yapışacak kıvamda tarhana hamuru yoğurulur, 5-6 gün daha mayalanmaya bırakılır. Mayalandıktan sonra arzuya göre bir bölümü cam kavanozlarda hamur olarak buzdolabında kışa kadar saklanır. Diğer kalan yaş tarhana temiz beşlere parça parça serilir, güneşte ara sıra çevirerek kurutulur. Sonra elekten geçirilir, bu toz tarhana da serilerek tekrar kurutulur. Bez torbalara konularak kışa hazır hale getirilir.
Yörelerimize göre tarhana yapımı farklılık göstermektedir. Bunun nedeni de o bölgenin alışkanlıklarıyla, iklim örtüsüne göre yetişen sebzelerin harmanlanmasıyla alakalıdır. İrmikli, mısırlı, nohutlu, kızılcıklı, yarmalı yoğurt aşıyla kaynatılmış, kemik sulu, farklı yöresel otlar karıştırılarak yapılan vb. tarhana çeşitleri saymakla bitmez. Bunun yanında pişirilirken eklenen nohut, şalgam, patates, kuru börülce ve kuru fasulye de bu çorbaya ayrı bir nefaset katar.
Tarhana çorbası Orta Asya'dan Saray mutfaklarına taşınmış, yüzyıllar boyu sabah kahvaltılarında ve yemeklerden önce içilmiştir. Rivayete göre Sultan bir gün bir köylünün evine misafir olmuş, fakir aile utana sıkıla ne ikram edeceğinin şaşkınlığıyla hemen bir çorba pişirmiş ve Sultan'a ikram etmiş. Çorbayı çok beğenen Sultan ne çorbası pişirdiğini sorduğunda evin hanımı "dar hane (fakir çorbası) çorbasıdır, afiyetle yiyin Sultanım" demiş. Sultanların sofrasını süsleyen ve sevilerek içilen çorbaya o dönemler bu nedenle "Darhane" denilmiş, zamanla çorba "tarhana" adını almıştır. Bu çorba son derece besleyici olduğundan Selçuklu ve Osmanlı ordularında çok sık tüketilmiştir.
TARHANA ÇORBASI YAPIMI
Malzemeler:
-6 bardak tavuk suyu
-4 çorba kaşığı toz tarhana
-1 çorba kaşığı tereyağı
-yeterince tuz ve karabiber
-1 çay kaşığı dolusu tarhun otu
-1 çay kaşığı dolusu kırmızı toz biber
Yapılışı:
Öncelikle tarhanayı bir kaseye koyun, daha sonra 1 su bardağı ılık suyla karıştırın, 20 dakika bekledikten sonra tencereye koyduğunuz tavuk suyunu kaynatın. Tarhanayı karıştıra karıştıra ilave edin. Tuzunu ve karabiberini de koyduktan sonra çorbanın üzerine döküp servis yapın.
Kaynak: İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları/İstanbul'un 100 Lezzeti-Nilgün Tatlı
