Tam buğday, çavdar, ekşi mayalı: En sağlıklı ekmek hangisi?
Türk mutfağının temel besinlerinden ekmekte tüketim alışkanlıkları değişmeye başladı. Vatandaşların bir bölümü beyaz ekmek yerine tam buğday, çavdar ve ekşi mayalı ekmekleri tercih ederken, fırıncılar son aylarda bu ürünlere talebin belirgin şekilde arttığını söyledi. Sağlık Bakanlığı’nın beyaz ekmekte yüzde 40 tam buğday oranını zorunlu hale getirmeye hazırlandığı süreç de sektörde yeni bir dönemin kapısını araladı.
Bir dönem sofraların vazgeçilmezi olan beyaz ekmek yerini giderek farklı tahıllardan üretilen alternatiflere bırakıyor. Tam buğday, çavdar, kepekli ve ekşi mayalı ürünler raflarda daha fazla yer bulurken, vatandaşlar tercih nedenini daha hafif ve farklı içerikli olmasıyla açıklıyor. Fırıncılar ise özellikle Ramazan sonrası ekşi mayalı ve tam buğday ekmek satışlarında dikkat çeken artış yaşandığını belirtiyor.
Tam buğday, çavdar ve ekşi mayalı ekmek çeşitleri son dönemde fırın raflarında daha fazla yer almaya başladı. (Foto: A Haber)
SOFRALARDA EKMEK TERCİHİ DEĞİŞİYOR
Bir zamanlar sofralarda ağırlıklı olarak beyaz ekmek tüketilirken bugün tam buğdaydan çavdara, ekşi mayalıdan kepekliye kadar birçok farklı ekmek çeşidi tercih ediliyor.
A Haber'e konuk olan fırıncı Ayhan Bey, en çok beyaz unla yapılan klasik ekmeklerin tüketildiğini belirtti. "Mesela bu tam buğday ekmeği, bu çavdar. Hemen hemen aynı gözüküyor ama bunlar farklı bu arada. Ekşi maya, işte uğraşısı zor biraz, belli de oluyor." dedi.
A Haber'e konuşan vatandaşlardan biri, karbonhidrat beyaz ekmekte çok olduğu için sağlık açısından da faydası olmadığından dolayı tam buğday tercih ettiğini ifade etti. Bir başka vatandaş ise çavdar ve kepek ekmeğini tercih ettiğini belirterek, "Anlatılanlara göre biraz daha zararsız" sözleriyle nedenini anlattı.
Uzun fermantasyon süreciyle hazırlanan ekşi mayalı ekmeklere yönelik talepte son aylarda artış yaşandığı belirtildi. (Foto: A Haber)
EKŞİ MAYALI EKMEKTE TALEP YÜKSELDİ
Son dönemde en fazla dikkat çeken ürünlerden biri de ekşi mayalı ekmek oldu. Uzun fermantasyon süreci nedeniyle üretimi daha zahmetli olan bu ürünlerin tüketimi hız kazandı.
Fırıncı, normal ekmeğin birkaç saatte hazırlanırken ekşi mayalı ekmeğin 2-3 gün boyunca bekletildiğini dile getirdi. "Onun bir fermentasyon süresi var, hamur kendi kendini maya oluyor." sözleriyle üretim sürecindeki farkı anlattı.
Ayrıca diğer ekmeklere rağbetin arttığını vurguladı. "Şu anda ekşi maya, tam buğday bunlarda son birkaç aydır özellikle Ramazan'dan sonra şöyle söyleyeyim %30, %40'ın üzerinde bir artış var." ifadelerini kullandı.
Beyaz ekmekte yüzde 40 tam buğday kullanımını içeren yeni düzenlemenin yıl sonuna doğru yürürlüğe girmesi bekleniyor. (Foto: A Haber)
YENİ DÖNEMDE TAM BUĞDAY ZORUNLULUĞU
Sağlık Bakanlığı'nın beyaz ekmekte yüzde 40 tam buğday oranını zorunlu hale getirmeye hazırlandığı süreç de sektörün gündeminde yer aldı. Fırıncı, beyaz ekmekte yüzde 40 tam buğday kullanımını zorunlu hale getirecek yeni düzenlemeyle birlikte sektörde uzun yıllardır süren klasik beyaz ekmek anlayışının değişmeye başlayacağını belirtti. Düzenlemenin henüz tam olarak yürürlüğe girmediğini aktaran fırıncı, uygulamanın yıl sonuna doğru hayata geçmesinin beklendiğini vurguladı. Açıklamasında şu ifadeleri kullandı:
"Bir kabuk düşünün, bir tane kabuğu kepek, bir tane kabuğu buğday, bir tane kabuğu çavdar, içinde kalan en ince olan beyaz buğday, o beyaz bu işte. Maliyeti düşürmek için herhalde bu buğdaya geçilmişti 50 yıl evvel biliyorsunuz. Türkiye nereden nereye geldi? O dönemler böyle alışılmış gidiyor ama şu anda benim gördüğüm önümüzdeki dönem artık tam buğday ve çavdar, bu tip ekmeklere tüm Türkiye yönelecek."
Dünya Sağlık Örgütü, lif açısından zengin tam tahıllı ürünlerin günlük beslenmede daha fazla tercih edilmesini öneriyor. (Foto: A Haber)
HANGİ EKMEK DAHA SAĞLIKLI?
Dünya Sağlık Örgütü'nün (World Health Organization) sağlıklı beslenme rehberine göre karbonhidrat tüketiminde tam tahıllı ürünler öncelikli öneriler arasında yer alıyor. Kurum, lif açısından zengin tam tahılların günlük beslenmede daha fazla tercih edilmesini tavsiye ediyor.
