Anadolu ve Orta Asya mutfağının en eski ve en doğal malzemelerinden biri olan nohut mayası, ekmek ve yoğurt yapımında adeta bir mihenk taşıdır. Hazır mayaların mutfaklara girmesiyle birlikte neredeyse unutulmaya yüz tutan bu geleneksel maya, aslında sağlığa son derece faydalı ve doğal bir alternatiftir. Peki, nohut mayası nasıl yapılır? Nohut mayasıyla yoğurt ve ekmek nasıl mayalanır? İşte tüm detaylar…
NOHUT MAYASI NEDİR?
Nohut mayası, adından da anlaşılacağı üzere nohuttan yapılan, içerisindeki faydalı bakteriler sayesinde sağlığa büyük katkı sağlayan bir mayadır. Hem doğal hem de sağlıklı olduğu için son dönemde oldukça ilgi görmekte.
NOHUT MAYASI NASIL YAPILIR?
Nohut mayası yapmak için, temel olarak nohudun üzerine un, su ve tuz eklenerek bir karışım hazırlanır. 3 aşamalı bir işlemle hazırlanan bu maya, ekmek ve yoğurt yapımında kullanılabilecek sağlıklı bir maya haline gelir.
Gerekli Malzemeler
1 çay bardağı nohut
2 bardak su
1 tutam tuz
3 yemek kaşığı un
Yapılış Aşamaları
-Nohutlar, birkaç parça olacak şekilde ezilir. Bu işlem, nohutların daha hızlı fermente olmasına yardımcı olur.
- Ezilen nohutlar bir cam kavanoza alınır. Üzerine un ve tuz eklenir, ardından su eklenip iyice karıştırılır.
-Karışım, 40-50 derece arasında sıcak bir ortamda bekletilmelidir. Bu sıcaklık, mayanın tutması için oldukça önemlidir. Ortamın sıcaklık değişiminden kaçınılmalıdır. Bir gün sonra, karışımın üst kısmında köpüklü bir kısım oluşur. Bu köpüklü kısım, mayanın hazır olduğunun göstergesidir ve kullanılmaya uygun hale gelir.
Not: Nohut mayasını çoğaltmak isterseniz, karışıma biraz daha un ekleyebilirsiniz. Ayrıca, mayayı saklamak için buzdolabı uygun değildir; ılık bir ortamda, cam kavanoz içinde saklanmalıdır.
NOHUT MAYASIYLA YOĞURT MAYALAMAK
Nohut mayası, yoğurt yapımında da oldukça faydalıdır. İşte, nohut mayasıyla yoğurt mayalama adımları:
- İlk olarak süt kaynatılır. Süt 40-50 dereceye geldiğinde, süte nohut mayasından eklenir.
-Nohut mayasını süte ekledikten sonra iyice karıştırın. Karışım kalın bir beze sarılır ve en az 4 saat mayalanması için bekletilir. Mayalanma süresi boyunca sıcak ortamda kalması gereklidir.
-Mayalandıktan sonra, nohut mayasını sütten ayırmayı unutmayın. Böylece taze ve sağlıklı yoğurdunuz hazır olacaktır.
