Evde yapılan patates kızartması genellikle dışarıdakilerden bile daha lezzetli oluyor. Ancak fazla yağ çektiğinde hem tadı ağırlaşıyor hem de dokusu bozuluyor. Neyse ki bu durumu engelleyen teknikler oldukça basit ve herkesin uygulayabileceği kadar pratik.
Nişastadan Kurtulmak Lezzeti Hafifletiyor
Patatesi doğradıktan sonra soğuk suya yatırmak büyük fark yaratıyor. Suda bekleyen parçaların yüzeyindeki fazla nişasta çözülüyor. Bu da kızartma sırasında daha az yağ çekmelerini sağlıyor. Suyun bulanması, nişastanın çıktığını gösteren önemli bir işaret.
Sudan alınan patatesleri tamamen kurutmak kritik bir adım. Üzerlerinde kalan en küçük nem bile yağa karışıyor. Bu da patatesin daha fazla yağ çekmesine yol açıyor. Temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulamak en doğru yöntemlerden biri.
Yağın Yeterince Kızması Şart
Yağ yeterince sıcak değilse patates ısınmak için bekliyor ve bu sırada yağı içine çekiyor. Küçük bir patates parçasını yağa atıp anında kabarcık yapıp yapmadığını kontrol etmek pratik bir test. Kabarcık yoksa yağ yeterli ısıya ulaşmamıştır.
Kalın Kesimler Daha Çok Yağ Çekiyor
Patatesleri çok kalın kesmek kızartmanın dengesini bozuyor. Kalın parçalar hem geç pişiyor hem de dış yüzeyleri fazla yağı hapsediyor. Eşit ve orta kalınlıkta kesilen patatesler daha hızlı pişiyor ve daha az yağ tutuyor.
