Kurban etinden kavurma nasıl yapılır? Lokum gibi pişen yumuşacık kavurma tarifi
Kurban Bayramı denince akla ilk gelen lezzetlerden biri de, sevgiyle pişirilen ve ailece aynı sofrada paylaşmanın huzurunu yaşatan kavurmalardır. Kurban kesiminden sonra yapılan ilk kavurma, o enfes kokusuyla hem evi sarar hem de bayramın ruhunu sofralara taşır. Peki etin ne kuru ne de lastik gibi sert olmaması için kavurma nasıl yapılmalı? İşte ağızda dağılan, tam kıvamında ve lokum gibi yumuşacık bir kavurma tarifi…
Kurban Bayramı'nın en heyecanla beklenen anlarından biri, taze kesilen etle yapılan ilk kavurmanın sofraya gelişidir. Ancak herkesin ortak dileği bellidir, ne dişe dokunur sertlikte, ne de ağzı kurutan kuru bir kavurma… Gerçek bir bayram lezzeti için lokum gibi yumuşak, doğal aromalı ve ağızda dağılan bir kavurma tarifine ihtiyacınız varsa bu tarife göz atın. İşte lezzetli bir kavurma hazırlamanın püf noktaları…
Ağızda Dağılan Kavurma Tarifi
🍗 Doğru Et Seçimi Önemli
Kavurmanın temel taşı, kullanılacak etin niteliğidir. Kurbanlık hayvanın kol, but ya da sırt bölgesi gibi lifli ve az yağlı kısımları kavurma için en ideal seçimlerdir. Et, kesim sonrası hemen değil, en az 4 ila 6 saat kadar serin bir ortamda dinlendirilmelidir. Bu süre zarfında kas lifleri gevşer, et hem daha kolay pişer hem de yumuşacık kalır.
🔪 Eti Kuşbaşı Şeklinde Doğrayın
Etleri iri kuşbaşı formunda doğrayın. Fazla küçük doğranan parçalar, pişirme esnasında suyunu daha çabuk kaybederek sertleşebilir. Büyük parça ise hem suyunu daha iyi korur hem de lokum gibi bir kıvam elde edilmesini sağlar.
🧈 Kuyruk Yağı Kullanın
Kavurma pişirirken ekstra sıvı yağ kullanmaya gerek yok. Kuyruk yağı, etin yumuşak kalması için avantaj sağlar. Geniş tabanlı, tercihen döküm veya çelik bir tencerede önce kuyruk yağı kısık ateşte eritin.
🔥 Eti Mühürleyin ve Yavaş Yavaş Pişirin
Yüksek ateşte mühürleme işlemi etin suyunu içine hapsetmesini sağlar. Bu aşama kısa sürmeli, ardından ateş düşürülerek kavurma kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde 1 - 1,5 saat pişirilmelidir. Etin suyunu çekmesi ve liflerinin yumuşaması için bu süreç önem taşır.
