Kurban Bayramı’nda et tüketimine dikkat! Sağlık Bakanlığı uyardı: Sofralarda bu hataları yapmayın

Kurban Bayramı yaklaştıkça bayram coşkusu sarıyor, sofralar şenleniyor. Kurban etinin yanlış tüketilmesi, sağlık açısından ciddi riskleri de beraberinde getirebilir. Kırmızı etin bilinçsiz yenilmesi, kalp hastalığından diyabete, sindirim problemlerinden kolesterol dengesizliğine kadar pek çok rahatsızlığa davetiye çıkarabiliyor. Sağlık Bakanlığı, bayramda et tüketimi ve saklama koşullarına dair önemli bir bilgilendirme yayımlayarak vatandaşları uyardı. İşte o açıklamalar...

Kurban Bayramı'nda Beslenmeye Dikkat

Bayram döneminde kırmızı etin yanı sıra tatlı ve hamur işi tüketiminin artması, özellikle kronik hastalığı olanlar için risk oluşturuyor. Sağlık Bakanlığı Kurban Bayramı'nda yeterli ve dengeli beslenme davranışının sürdürülmesinin, kronik hastalığı olan kişiler kadar sağlıklı kişiler için de büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor. Yiyecek seçimine, porsiyon kontrolüne ve öğünlerde besin gruplarının dengeli tüketilmesine özen gösterilmesi gerektiğini belirtiyor. T.C. Sağlık Bakanlığı'nın 5 Haziran 2025 tarihli yazılı açıklamanın devamında ise şu ifadeler yer alıyor:

"Kurban Bayramı'nda kırmızı et ile birlikte tatlıların, hamur işlerinin de tüketim miktarı ve sıklığı arttığından, kalp-damar hastalığı, mide hastalığı, obezite, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik hastalığı olan kişiler, bu özel günlerde beslenmelerine daha fazla dikkat etmelidir. Kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterol içeriği yüksek olduğu için, bu hasta grubunun yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri önemlidir.

Bayram Sabahı Mutlaka Kahvaltı Yapılmalı

Bayram sabahında kahvaltı öğününün atlanmaması, öğünlerde sebze, meyve, süt ve süt ürünleri ile ekmek ve tahıl gruplarından besinlerin dengeli şekilde tüketilmesi gerekir. Etlerin tek başına değil sebzelerle birlikte pişirilmesi veya salata ile tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir. Etin yanında C vitamininden zengin sebze, meyve, salata tüketilmesi, etteki demirin vücut tarafından emilimini sağlamaktadır. Gün içinde yeterli miktarda su içmek, en az 30 dakikalık yürüyüşler yapmak da kilo kontrolünü sağlayabilmeye yardımcı olmaktadır.

Özellikle Yüksek Kolesterol Hastaları ile Kalp-Damar Hastalığı Riski Taşıyan Kişiler Sakatat Yememeli

Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açacağı için özellikle sindirim problemi yaşayanlar, mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen yememeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra haşlama veya ızgara yöntemiyle pişirerek tüketmelidir. Yüksek kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişiler, sakatat tüketiminden özellikle kaçınmalıdır.

Uygun Olmayan Kesim Koşulları Hastalığa Yol Açabiliyor

Kurbanlığın veteriner kontrolünden geçtiğinden emin olunması ve uygun kesim şartlarının sağlanması sağlık açısından oldukça önemlidir. Hayvanlarda görülen ve zoonoz (kist hidatik, toksoplazmozis, teniyoz, brusellozis, şarbon vb.) olarak adlandırılan bazı hastalıkları önlemek için;

🔸 Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin taşınması, saklanması, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında hijyen kuralları ihmal edilmemeli,

🔸 Etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli,

🔸 Et doğranan bıçağa ve yüzeye başka bir gıda temas etmemeli,

🔸 Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze, meyve, ekmek veya başka bir gıdanın doğrama işlemi yapılmamalıdır.

Etler Küçük Parçalara Ayrılarak Dondurucuda Saklanmalı

Kurban etleri, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta -2°C'de (eksi iki santigrat derecede) birkaç hafta, derin dondurucuda -18°C'de (eksi on sekiz santigrat derecede) ise 3-4 ay süreyle muhafaza edilebilir.

Çözünen Et Hemen Pişirilmeli ve Tekrar Dondurulmamalı

Unutulmamalıdır ki; etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi bazı "mikroorganizmalar" için üreme ortamı oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit eder. Çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil, buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır."