Soğuk kış günlerinde sıklıkla tercih edilen boza, Osmanlı'dan günümüze uzanan en eski içeceklerden biri! Binlerce yıllık geçmişiyle enerji deposu olan bu fermente içecek, soğuk havalarda bağışıklığı güçlendiriyor, sindirime yardımcı oluyor. Tarçın ve leblebiyle birleştiğinde benzersiz bir keyif sunan bozanın ev yapımı tarifi ise oldukça merak ediliyor. İşte ideal kıvamı, doğru mayalanma süresi ve püf noktalarıyla ev yapımı boza tarifi…
Binlerce yıllık tarihiyle Orta Asya'dan Osmanlı mutfağına uzanan boza, besleyici ve enerji verici yapısıyla özellikle kış aylarında sofraları süslüyor. Eskiden askerlerin güç kaynağı olan bu fermente içecek, günümüzde nostaljik bir lezzet olarak damakları şenlendiriyor. Tarçın ve leblebiyle birleştiğinde eşsiz bir tat sunan boza, evde de kolayca hazırlanabiliyor. Peki ev yapımı boza nasıl yapılır? İşte boza tarifi ve püf noktaları…
Malzemeler
2 su bardağı bulgur
1/2 çay bardağı pirinç
10 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı kuru maya veya 1 yemek kaşığı ekşi boza (fermantasyon için)
1 çay kaşığı tarçın (servis için)
1 yemek kaşığı kavrulmuş leblebi (servis için)
Boza Yapım Aşamaları
Bulguru ve pirinci geniş bir tencereye alın, 10 su bardağı su ekleyerek iyice yumuşayana kadar kaynatın. Bu süreç ortalama 1-2 saat sürebilir. Karışım koyulaşınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan karışımı süzgeçten veya blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Karışım ılık hale geldiğinde içine kuru mayayı veya ekşi boza ekleyin. Şekeri ilave edip iyice karıştırın.
Karışımı cam bir kaba alıp oda sıcaklığında (18-22°C) 1-2 gün bekletin. Ara sıra karıştırarak homojen bir kıvam almasını sağlayın.
Boza kıvamını aldıktan sonra buzdolabında saklayın. Servis ederken isteğe göre üzerine tarçın ve kavrulmuş leblebi serpebilirsiniz.
Boza İçin Püf Noktalar
Mayalanma süreci 24-48 saat arasında olmalı. Uzun süre bekletirseniz ekşime oranı artabilir.
Bozanın fazla ekşimemesi için çok sıcak ortamda fermente etmemeye özen gösterin.
Boza çok koyu olursa biraz su ekleyebilirsiniz, çok sıvı olursa mayalanma süresini uzatabilirsiniz.
Şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
