Hala o şekilde mi pişiriyorsunuz? Mükemmel yumurta için tek tarif: İşte o gizli yöntem
Bilim insanlarının "periodik pişirme" adını verdiği yöntem, yumurtanın sarısını kremsi, beyazını ise tam kıvamında katı hale getirmeyi vaat ediyor. Ancak bu merak uyandıran teknik, mutfak alışkanlıklarını altüst edecek kadar sıra dışı ayrıntılar içeriyor.
Communications Engineering dergisinde yayımlanan yeni çalışma, haşlanmış yumurtanın gerçekten "mükemmel" halinin ne olduğunu tartışmaya açtı. Araştırma ekibine göre bu lezzet, dışarıdan basit gibi görünen fakat hassas denge gerektiren termal süreçlerin ürünü.
İstenilen Haşlanmış Yumurtayı Pişirmek Neden Zor?
Görünüşte kolay olan haşlama işlemi, yumurtanın farklı bölgelerde farklı hız ve sıcaklıkta pişmesi nedeniyle sanıldığından karmaşık. Sarı kısmın düşük ısıda hızla değişime uğraması, beyaz kısmın geç katılaşması ve birkaç dakikalık gecikmeyle dengenin bozulması bu zorluğu artırıyor.
Yüzlerce yumurta kaynatan ekip, sonunda matematiksel bir çözüm geliştirdi. Isı transferi üzerine kurdukları denklem, yumurtayı periyodik olarak farklı sıcaklıklara taşıma fikrini ortaya çıkardı.
Bu yönteme göre yumurta önce kaynar su üzerinde buharda tutuluyor, ardından her iki dakikada bir 30 derece ılık suya alınıyor.
Toplam 32 dakikalık bu döngünün sonunda sarı kısmın ekmeğe sürülecek kadar yumuşak ama akın tamamen katı olduğu belirtiliyor.
