Yoğurdun lezzeti karıncadan geliyor! Türklerin Mucizevi Keşfi
Bilindiği üzere, yoğurt mayalamak için genellikle bir önceki yoğurdun kullanılması gerekmektedir. Bu durum, insanları tarihteki ilk yoğurt yapımıyla ilgili meraklandırmış ve pek çok kişi 'İlk yoğurt nasıl yapıldı?' gibi sorular sorulmaktadır. İşte Türkler ve yoğurt arasındaki çok şaşıracağınız detaylar...
Yoğurt, tükettiğimiz süt ürünlerinin önde gelenlerinden biridir ve dünya genelinde oldukça popülerdir. Hem saf halde tüketilebilir hem de meyveli çeşitleri tercih edilir. Yoğurdun geniş bir tüketici kitlesi bulunmaktadır çünkü sağlıklı ve besleyici bir gıda olmasının yanı sıra, çeşitli lezzetlerde ve dokularda sunulabilmesiyle de çeşitlilik sunar. Bu özellikleriyle yoğurt, birçok kültürde günlük beslenmenin önemli bir parçası haline gelmiştir. Peki ilk yoğurt nasıl mayalandı? Yoğurdu ilk kim buldu?
TESADÜFİ BİR KEŞİF: İLK YOĞURT MAYALANMASI
İlk yoğurt, laktik asit bakterilerinin sütü mayalamasıyla ortaya çıkmıştır. Bu bakteriler, sütü hızla fermente ederken, benzer niteliklere sahip diğer bakteriler de havada serbestçe bulunmaktadır. Bu durum, ilk yoğurdun havada bulunan bakterilerin öncülüğünde mayalanarak insanların ilgisini çekmesine yol açmıştır. İlk yoğurt mayasının tesadüfen ortaya çıkması, yoğurdun tarihinde önemli bir an olarak kabul edilir.
DENEME YANILMA YÖNTEMİYLE MAYALAMA
İlk insanlar, sütün mayalanması sürecini tekrarlamak için çeşitli denemeler yapmışlardır. Çiğ tanesi, çam kozalağı ve karınca yumurtası gibi farklı maddelerle yapılan deneyler sonucunda, önceki mayalanmış yoğurttan bir miktar ekleyerek doğru mayalama yöntemini bulmuşlardır. Bu yöntem, yoğurdun üretiminde bugün de kullanılan temel prensibi oluşturmaktadır.
SICAK YAZ AYLARINDA DOĞAL MAYALANMA
Özellikle kapı ve pencerenin açık olduğu sıcak yaz aylarında, kaynatıldıktan sonra açıkta soğumaya bırakılan sütlerin kendiliğinden mayalandığı gözlemlenmiştir. Bu süreçte, süte bulaşan bakteri türüne bağlı olarak, alışılagelmiş yoğurt veya kefire benzer ürünler elde edilebilmektedir.
TARİHTEKİ İLK YOĞURT MAYASI: KARINCA TOPRAĞI
Göçebe Türklerin yoğurt yapımında karınca yumurtasını kullanması, tarihi bir yöntem olarak kaydedilmiştir. Ancak yapılan araştırmalar, en iyi mayalama tekniğinin karınca toprağı olduğunu ortaya koymuştur. Karınca toprağı, karınca yuvasının çıkışında bulunan ve yoğurt mayalamada kullanılan bir madde olarak tarihte yerini almıştır. Bu yöntemle elde edilen yoğurdun, tüketilmeden önce üç gün bekletilmesi gerektiği belirtilmiştir.
