Tadı damakta kalan peynirli sakız kabağı dolması tarifi

En çok pişirilen ve severek tüketilen kabak dolması genellikle kıyma ve pirinçle yapılsa da aslında peynirle de çok lezzetli hale gelir. Peynirli sakız kabağı dolması tarifi ile parmaklarınızı yiyeceğiniz bir lezzet oraya çıkarabilirsiniz.

Eskilerden bu yana sofralardan ayrılmayan, faydaları saymakla bitmeyen kabak günümüzde farklı şekillerde yapılmaktadır. Peynirli sakız kabağı dolması bu lezzetlerden biridir. Hem de yapması oldukça pratiktir.

Kabak, 19. yüzyıl Saray mutfağında borani olarak pişirilmiştir. 16. yüzyıldan sonra İstanbul mutfağında kabak dolmasının, koruklu kabağın, bal kabağının tümüyle dolmasının, kabak kalyesinin, yoğurtlu kabağın, kabak salatasının, kabak çorbasının, kabak kavurmasının, kabak turşusunun, kabaklı kol dolmasının, tatlı kabak tatlısının ve reçelinin tüketildiği görülmektedir.

Cumhuriyetin kurulmasından sonra mübadele ile Girit'ten gelenler, yeni yeme kültürlerini de beraberinde getirmiştir. Mesela kabak, çiçeği ile birlikte toplanmış, hem kabak hem de çiçeği dolma olarak pişirilmiştir. Peynirli ve çökelekli kabak dolması bu şekilde İstanbul mutfağına girmiştir. Günümüz İstanbul'unda bazı restoranlarda kabak çiçeği dolmasını yiyebilme imkanımız vardır.

Malzemeler:
-1 su bardağı çökelek
-1 su bardağı ufalanmış yağlı peynir
-3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

-3 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
-2 çorba kaşığı kıyılmış nane
-yeterince tuz ve karabiber

-1 çorba kaşığı sıvıyağ
-5-6 adet taze kabak
-yarım su bardağı sıcak su

Yapılışı:
Önce kabakları yıkayıp güzelce süzün. Sonra kabuklarını biraz kazıyın. Daha sonra ikiye kestiğiniz kabakların içini kaşık sapı ile yavaş yavaş kırmadan oyun, içlerini elinize biraz aldığınız tuz ve karabiberle hafifçe ovun. Bu işlem kabağa tuzun ve karabiberin geçmesini sağlar. Fazla suyunu çıkartın ki kabağın sulu olması engellensin.

Tüm iç malzemelerini güzelce bir kasenin içinde karıştırın. Kabaklara yeterince doldurup ağızları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişerken yarım bardak sıcak suyu ilave etmeyi unutmayın. Sonra sıcak veya soğuk servis yapın.

Kaynak: İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları/İstanbul'un 100 Lezzeti-Nilgün Tatlı