Osmanlı padişahlarının iftar sofrası nasıldı?

Zengin Osmanlı mutfağında iftar sofralarındaki padişahlara özel hazırlanan menülere büyük önem veriliyordu. Peki Padişahların iftar menülerinde ne vardı?...

Zengin Osmanlı mutfağında iftar sofralarındaki padişahlara özel hazırlanan menülere büyük önem veriliyordu. Peki Padişahların iftar menülerinde ne vardı?...

Saray mutfaklarında halkın tükettiği bulgur yerine; 'Pirinç'

Çay ve kahvelere tatlandırıcı olarak kullanılan bal-pekmez yerine,

Şeker

Esmer ekmek ve yufka yerine

'Beyaz mayalı ekmek' çeşitlerinin tüketildiği

İftar menüsünde su yerine şerbet ve hoşafın içildiği kaydedildi.

Koyun ve kuzu etinin tercih edildiğini saray mutfağındaki diğer unsurlar ise şöyle...

Ekmeğe çok önem verilirdi 'Has beyaz ekmek'

'En has beyaz ekmek', 'sıradan ekmek' gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı.

Sultan en has ekmeği yerdi.

En çok sevilen sebze patlıcandı.

Ancak patlıcan da Anadolu değil Çin kökenli bir sebzeydi

Fasulye

Patates

Hindi

Kakao

Mısır

Bazı kabak çeşitleri

Amerika kıtasının keşfinden sonra yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi Bamyanın özel bir yeri vardı

Bamyanın özel bir yeri vardı.

Sarayın iftar menüsünde

Misk ve gül suyundan helva

Keten helva

Bademli helva' gibi yedi, sekiz çeşit helvanın yer aldığını

19. yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılıyordu.

MUTFAĞIN DEMİRBAŞI 'KORUK SUYU'

Olgunlaşmamış üzümden yapılan 'koruk suyu'nun saray mutfağının demirbaşı olarak nitelendiğini belirten araştırmacılar,

Tencere yemeklerinin koruk...

Limon suyu

Nar ekşisi

Soğan ve çeşitli baharatlarla tatlandırıldığını ifade ettiler.

Yemeklerin her zaman tuzsuz tereyağı ile pişirildiği...

Domatesin, 18. yüzyıl sonu Osmanlı mutfağına 'yabani' olarak girdiği

Daha sonra aşılanarak bugün domatesin ortaya çıktığı belirtildi.

İlk halinin 'kiraz domates' boyutunda olduğunu ifade eden uzmanlar bu konuda şu bilgiyi veriyor

Domates yeşilken tüketilirdi.

Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı

Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı

Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı

Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı

Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçerdi

Sultanın yemeğini önce çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi. Yemekler sahanda gelirdi

Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.

Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.

Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.

Araştırmalara göre, Fatih Sultan Mehmet'in en çok...

Karides

Tavuk