Ölmeden önce yenmesi gereken anadolu lezzetleri

Mutfak Magazin Dergisi; Anadolu'nun en özel yemeklerini derledi. Her yöresinin birbirinden ayrı bir tadı olan Anadolu'nun sofralarından sayfalarımıza taşınan yemekler, kültürel mirasımızın belki de son kaleleri. Listedeki yemeklerin çoğu tüm Türkiye'de yapılıyor ancak en özeli nerede yapılıyor sorusunun cevabını veriyoruz size. Ali Nazik | Gaziantep Gaziantep'ten dünyaya yayılan lezzet! Aluciye | Mardin Erik ile yapılan ve Anadolu'daki meyveli yemekleri taçlandıran bir lezzet. Altı Cacıklı | Gaziantep Gaziantep'ten yayılan lezzet cümbüşü; taze sarımsak, kuzu eti ve tırnak pide ile. Atom Kokoreç | İzmir Uykuluktan yapılan bu kokoreç için gerçek adres İzmir! Aşure | İstanbul Kimilerine göre Muharrem ayının ruhani lezzeti, kimine göre iste paylaşmanın en tatlı yolu. Nuh'un umudu, Ermenilerin anuş-abur'u... Bereketi, herkesin farklı bir tarife sahip olmasına da yansıyan aşure, İstanbul'un en özel lezzetlerinden. Ankara Tava | Ankara Arpa şehriye ile yapılan pilav ve kuzu etinin birlikte pişerek oluşturdukları sıra dışı lezzet. Ayvalı Taraklık | Gaziantep Ayvalı taraklık ya da eğşili taraklık. ;Ayva ve kuzu pirzola ile lezzet şehri Gaziantep'te bambaşka bir lezzet yolculuğu. Badem Köftesi | Datça /Muğla Datça bademi ile etin uyumu! Bakla Sarması | Amasya Etsiz yemek sevenler için lezzetin zirvesinde bir seçenek. Kuru bakla, aromatik baharatlar ve yarma düğüsü ile 'Bakla Dolması'. Bazı evlerde tencere altına kemikli kurutulmuş et de koyuluyor. Balkan Köftesi | Kırklareli Nam-ı diğer Cevapcici! Beyran | Gaziantep Lezzet ve enerji deposu. Sabah saatlerinde Gazianteplilerin vazgeçilmezi Bafra Pidesi | Samsun Özel hamurundan ve taptaze tereyağından yayılan kokusuyla baş döndüren lezzet. İster kapalı isterseniz açık, isterseniz kıymalı isterseniz de peynirli. Baklava | Gaziantep Isırarak iki hamlede yiyin ve baklavayı elinize alıp tersten ısırın ki içindeki tabana yayılan fıstığın ve sade yağın rahiyası damağınıza yapışsın!...Büryan | Siirt Büryan, iç organları alınmış bütün kuzu 2-3 metre derinliğindeki, kapağı çamur ile kapatılan kuyularda odun ateşiyle pişirilir. Genelde yaz aylarında tüketilen büryan; isteğinize göre kemikli ya da kemiksiz olarak, taze pide üzerinde servis edilir. Ciğer Sarma | Edirne Rumeli mutfağından saray mutfağına kadar giren bu yemek, iç pilavın kuzu gömleğe sarılmasıyla elde edilir. Çömlek Pilavı | Şebinkarahisar Sebzeler ve kuzu eti ile fırında birlikte pişen pirinç pilavı, olağanüstü! Sadece bu pilav için Şebinkarahisar'a gidilir. Çi Börek | Eskişehir Kıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelen çi'den adını alan bu böreğe Kırım Tatarları şırbörek, çiberek, çiborek de diyor. Cağ Kebabı | Erzurum Erzurum'dan tüm Türkiye'ye yayılan bu lezzet, cağ veya bico denilen şişlere takılan oğlak ya da kuzu etinden yapılır. Baharatları baş döndürür, tadı ise uzun süre damaklardan silinmez.Çiçek Bamya | Konya Kurutulmuş minik çiçek bamyalar ile yapılan çiçek bamya, Konya'nın en özel lezzetlerinden biri. Domates Cive | Antalya Domatesin en özel ve lezzetli hali. Sıcak ya da soğuk fark etmez, Antalya için yaz aylarının vazgeçilmezi. Döner | Kastamonu Döner hakkında çok rivayet vardır. Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde de karşınıza çıkar. Bir dönem lüle kebap olarak da bilinen döner dünya ya mal olmuş bir yemek. Bu özel lezzetin tarihi 17. yüzyıl ortalarına kadar gider. Orijinali kuzu etlidir ve Kastamonu dönerin hakkını verir... Diyarbakır Tavası | Diyarbakır Hem göze hem de damaklara hitap eden Güneydoğu lezzeti. Etli Yaprak Sarma | Tokat Yaratıcı Anadolu mutfağının en güzel örneklerinden biri. Erişte | Kastamonu Anadolu yaratıcılığının en güzel örneği olan eriştenin kökeni Orta Asya'ya kadar uzanıyor. Dayanışmanın, paylaşmanın ve bereketin lezzetini de taşıyan erişte, Kastamonu'da ise siyez buğdayından elde edilenunla yapılıyor. Islama Köfte | Adapazarı Dilimlenmiş ekmekler, biberli ve yağlı et suyuna batırılır ve köftelerle birlikte ızgara edilerek servis edilir. Isparta Kebabı | Isparta Yaklaşık beş saatlik pişme süresine sahip olan Isparta kebabı, kendine özgü bakır tabaklarda lavaş ekmeği üzerine servis edilir. İskilip Dolması | Çorum Ca dolması ya da İskilip dolması. Hangi isimle söylerseniz söyleyin ama ak çeltik pirinci ve kuzu eti ile pişirilen bu olağanüstü lezzeti Çorum İskilip'te mutlaka deneyin. İç Pilav | İstanbul Bol baharatlı, kuş üzümlü, fıstıklı pilav; ciğer ile taçlanıyor. İçli Köfte Haşlama Kahramanmaraş İçli köftenin hafif tarifi. İskender | Bursa 1867 yılında Bursa Kayhan Çarşısı'nda Uludağ'ın enfes kekikleriyle beslenen koçlardan elde edilen etle üretilen İskender, şimdi tüm Türkiye'nin vazgeçilmezi. Kabak Çiçeği Dolması | Muğla Yüzünü güneşe dönen kabak çiçekleri bu sefer sofralarda bahar havası estiriyor. Kaburga Dolması | Diyarbakır Emeği de lezzeti de unutulmaz olan kaburga dolma; kasap tarafından dolmalık olarak hazırlanan kaburgaların pirinç, kuşbaşı et, badem ve baharatlardan oluşan pilavla doldurulmasıyla elde ediliyor. Kağıt Kebabı | Malatya Malatya çarşılarından tüm Türkiye'ye yayılan özel lezzet Kabak Tatlısı | Hatay Kireçle hazırlanan bu tatlının dışı çıtır çıtır içi ise yumuşacıktır. Katmer | Gaziantep İlk lokmadan itibaren yiyeni başka diyarlara götüren katmer; Gaziantepli ustaların elinde ayrı bir lezzete dönüşüyor. Katıklı Dolma | Bitlis Kabak ile yapılan katıklı dolma, Bitlis'ten tüm Anadolu'ya bir lezzet hediyesi. Karalahana Çorbası | Ordu Tam bir vitamin deposu. Kestane Aşı | Bursa Uludağ'ın kokusunu sofraya taşıyan yemek. Kalburabastı | Sivas Sivas hurması da denen bu lezzet özellikle Ramazan aylarının vazgeçilmezi. Kuyu Tandır | Kastamonu 2,5 metre çapında, 4 metre derinliğindeki kuyularda pişirilen bu yemeğin bir diğer adı da Biran'dır. Keşşir Dolması Hatay Mor havucun (keşşir) doldurulması ile hazırlanır. Künefe | Hatay Akdeniz'in lezzet yıldızı. Özel dökme kadayıfın mangal üzerinde künefe peynirine kavuşmasının lezzetli hikayesi. Lahmacun | Gaziantep Özellikle közlenmiş patlıcanla servis edilen Gaziantep lahmacunu; sarımsaklı ve bol kıymalı harcı ve çıtır çıtır hamuru ile dillerden düşmeyen bir lezzet. Mantı | Kayseri Bir yemek kaşığına 40 tane mantı düşmezse o mantı olmamış demektir Kayseri'de! Patlıcan Kebabı | Şanlıurfa Dünyaca meşhur Şanlıurfa Birecik bölgesinin özel patlıcanı yine Şanlıurfa'da Patlıcan Kebabı adı ile taçlandırılıyor. Revani | Sinop Balkanlardan gelen tarifle şekillenen bu lezzetin sırrı köy yumurtasıdır. Şerbetiyle, dokusuyla dillere destan olan Sinop revanisinin ünü sınırlarını çoktan aşmıştır. Sütlaç | Hamsiköy-Rize Rize'nin dağlarının kokusunu taşıyan sütü, her öğünün baş tacı. Testi Kebabı | Nevşehir Bir testinin içinde bol malzeme ve etin buluşması ile ortaya çıkan bu testi kebabı, eritilmiş kuyruk yağı ile lezzetin doruğuna ulaşıyor. Üzeri hamurla kapatılan ve taş fırınlarda pişirilen bu kebap, dört saatlik macerasını dost meclislerinde tamamlıyor. Satırla, tek hamlede kırılan testiden ise buram buram Anadolu kokusu yayılıyor. Tava Ciğer | Edirne Yumuşacık ve damakları şenlendiren Trakya lezzeti. Tahinli Pide | Aydın Yapımı kadar hazmı da kolay olan Ege lezzeti. Tandır Çorbası | Konya Tandırda ve toprak kaplarda pişen tandır çorba, en özel sofraların baş tacı. Tandırda Kalkan | İstanbul Kalkanın en yağlı olduğu zamanlarda sofraları neşelendiren, İstanbul havasını taşıyan tat. Tavukgöğsü | İstanbul Muhallebi, kazandibi, keşkül-ü fukara... Bu üç tatlı da Bizans mutfağından günümüze gelmiş, Osmanlı döneminde son şeklini almış. Un Helvası / Tokat Hz. Mevlana; 'koruk bile zamanla helvaya döner' derken un helvasındaki emeğe göndermede bulunuyor. Anadolu'nun hemen her yerinde farklı usuller ile yapılır ama Tokat'ta bir başka Testi Kebabı | Nevşehir Bir testinin içinde bol malzeme ve etin buluşması ile ortaya çıkan bu testi kebabı, eritilmiş kuyruk yağı ile lezzetin doruğuna ulaşıyor. Üzeri hamurla kapatılan ve taş fırınlarda pişirilen bu kebap, dört saatlik macerasını dost meclislerinde tamamlıyor. Satırla, tek hamlede kırılan testiden ise buram buram Anadolu kokusu yayılıyor. Tokat Kebabı | Tokat Bilinen pişirme tekniklerini alt üst eden, özel fırında; kuzu eti, domates, patlıcan, biber ve patates buluşuyorlar. Özel yapılmış lavaş ile fevkaladenin fevkinde. Uşak Tarhanası | Uşak Kıtır kıtır ekmeklerle servis edilen kış çorbası. Yuvalama / Gaziantep Tam bir imece lezzeti Zahter Salatası | Hatay Her yemeğin yanında, her öğünde. Konya Tarhanası Konya 443 yıldır yaşatılan, güneş kokusunu içine çeken bu lezzet kışın kızartılarak da yeniyor. Hele çıtır çıtır yanan bir sobanın üstünde kızartılırsa tadına doyum olmaz. Su Böreği | Konya Davet sofralarının vazgeçilmezi. Sura | Balıkesir Kurban bayramlarında ve özel günlerde sofranın tek hakimidir. Sütlaç | Hamsiköy-Rize Rize dağlarının kokusunu taşıyan sütü, her öğünün baş tacı. Sütlü İncir Tatlısı Aydın İncir uyutması da denen bu tatlı hem sağlıklı hem de çok lezzetli. Şambali | İzmir İzmir sokaklarının enerji veren tatlısı. Şebit (Yağlama) | Kayseri Lezzetin kat kat hali.Şevket-i Bostan | Tire-İzmir Aslında yabani bir bitki olan şevket-i bostan, usta ellerde lezzet şölenine dönüşüyor. Şiş Köfte | Burdur İlk defa Burdur'da ortaya çıkan ve halen orijinaline uygun olarak sadece Burdurlu ustalar tarafından yapılan lezzetli köfte. TazeŞiveydiz | Gaziantep Taze sarımsağın enfes aromasıyla... Vişne Yaprağı Sarması | Malatya Malatya ile özdeşleşen yemek. Yağ Somunu | Konya Konya'nın Pazar kahvaltılarının en lezzetli geleneği.