Lezzetli mi lezzetli tavuk külbastı tarifi!

Tavuk yemeği sevenler için çok lezzetli ve pratik bir tariften bahsedeceğiz. Tavuk külbastı tarifini kolayca hazırlayarak misafirlerinize güzel sunumlar yapabilirsiniz. Sofralardan eksik olmayan tavuk eskilerde de çok fazla tüketilirdi.

Tavuk yemeklerinin birbirinden güzel ve kendine özgü lezzetleri vardır. Tavuk külbastı da çok severek tüketilen bir tariftir. Saray mutfaklarında da tavuk yemekleri çok sık yenirdi.

Sarayda mutlaka her sofrada tavuk suyundan yapılmış çorbalar, çeşitli kebaplar, börekler ve kavurmalar yer etmiştir. Saray hanesinde hastalara tavuğun şifasından dolayı çorba verilmiştir. Yemeğini yalnız yiyen padişah II. Mehmet'in en çok tavuk ve balık sevdiği bilinmektedir.

Tavuk denince akla gelen yemeklerin başında tavuk çorbaları, kapama tavuk, tavuk yahnisi, ekşili tavuk, tavuk kebabı, tavuk dolması, mahmudiye, tavuklu börek, tavuklu pilav çeşitleri, külbastı, Çerkez tavuğu, sebzeli tavuk, tavuk güveci vs. gelmektedir.

Et ürünlerinin yanı sıra tavuk eti de gerek Saray mutfaklarında gerekse İstanbul halk mutfaklarında çokça tüketilmiştir. Etten ucuz olması tavuğun halk mutfağında daha fazla tüketilmesinde etkili olmuştur.

Muhasebe defterlerine baktığımızda Fatih Sultan Mehmet döneminde Matbah-ı Amire'ye her gün 30 kadar tavuk alındığı, 1459 yılında Zilhicce ayı kayıtlarında ise 851 tavuk alındığı, 1459 yılının Rebiülevvel ayında 1.381 adet tavuk alındığı görülmektedir. Yıllar geçtikçe gelişen Osmanlı Devlet Saraylarında binlerce kişi yemek yediğinden tavuk sayıları 500-1000 ve daha fazla olmuştur.

Tavuk proteince zengindir, yağsızdır, bol B grubu vitaminleri, demir ve fosfor içerir, liflerinin de kısa olmasından dolayı eti yumuşaktır, çok çabuk sindirilebilir.

"Külbastı" kelime anlamıyla sıcak külde odun ateşinde pişen yemek anlamına gelir. İstanbul mutfağında ocaklar odun ateşiyle yanmıştır.

Büyüklü küçüklü boyutlarda olan bu ocaklarda pişirilen etler (tavuk eti, kırmızı et çeşitleri) daha sonra geniş bakır kulplu sahanlarda, üzerine konulan et suyuyla köz ateşinde tekrar pişirilmiştir. Bu ikinci kez pişirilme işleminde et suyunu çekip şahane lezzetlere dönüşmektedir. Macarlar da külbastıyı kendi yemek kültürlerine "Kolbasz" adı ile katmışlardır.

Malzemeler:
1 adet orta boy tavuk (boylamasına ikiye bölünmüş ve iç kemikleri alınmış)
1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
1 su bardağı tavuk suyu
Yeterince tuz ve karabiber

Yapılışı:
Teflon bir tavaya yağı koyun eritin. Daha sonra tuzlayıp karabiber ektiğiniz tavuğu dümdüz kızgın tavaya yayın, arkalı önlü kızarttıktan sonra üzerine sıcak tavuk suyunu ilave edip, ağzını kapatın. Kısık ateşte suyunu çektikten sonra servis yapın.

Kaynak: İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları/İstanbul'un 100 Lezzeti-Nilgün Tatlı