Boza nedir? Pratik boza nasıl yapılır?

Eskilerden bu yana severek içilen bozanın merak edilen yapımını sizler için hazırladık. Hem lezzetli hem de pratik hazırlanan boza tarifi nasıl olur?

Boza nasıl yapılır? Sorusunun yanıtını sizler için derledik. Eskiden sarayda çok rastlanılan bozanın doğru bir şekilde saklanması çok önemlidir.

Geçmişi milattan öncelere dayanan boza, Orta Asya'da Türkler tarafından yapılmış, özellikle enerji verdiği keşfedilerek kış aylarında tüketilmiştir. Türkler göçtükleri her bölgeye bozayı öğretmişlerdir.

Sarayda boza Kasım, Aralık, Ocak, Şubat, Mart, Nisan ve Mayıs aylarında sıkça tüketilmiş olup bunu o dönemlere ait masraf defterlerinde alınan pirinç miktarlarından anlayabilmekteyiz. Saraya pirinç olarak daha ziyade Edirne pirinci alınmış, bunları bulgur ve darı takip etmiştir.

17. yüzyılda Sultan IV. Murat ve IV. Mehmet dönemlerinde boza şiddetle yasaklanmıştır. O dönemlerde üretilen bozalara keyif verici ve alkolün daha çok açığa çıkmasını sağlayıcı maddeler eklenmesi bozanın yasaklanmasında etkili olmuştur.

Daha sonraları bozanın yararları ve sevilen bir ata içeceği olması nedeniyle boza yeniden itibar kazanmıştır. İstanbul sokaklarında dolaşan bozacılar ve açılan boza dükkanları, iş kolu olarak da İstanbul'a katkı sağlamıştır. Bugün Vefa Bozacısı özünden ödün vermeden geçmişteki tadı ile ağzımızı tatlandırmaktadır.

Boza mutlaka cam veya porselen kaplarda muhafaza edilmelidir. Alüminyum ve benzeri kaplar zehirlenmelere sebebiyet verir.

Malzemeler:
-7 çorba kaşığı pirinç
-3 su bardağı dolusu kalın bulgur
-3 su bardağı toz şeker
-1 adet ufak paket yaş maya
-15 su bardağı su

Yapılışı:
Geniş bir tencereye bulguru koyun, üzerine suyu döküp kaynatın. Suyunu çekerse sıcak su ekleyin. Ayrı bir kapta pirince su koyun, iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Hafif ılıyınca bulguru ve pirinci ince elekten geçirin, tencereye koyun, sonra şekerini ilave edin. 1-2 taşım daha pişirin, altını kapatın, ara sıra üstünde kaymak olmasın diye karıştırın, ılıyınca bozayı cam, porselen veya emaya bir kaba koyun.

Mayayı temiz bir tülbende sarın, bozanın içine koyun, ağzını yarım kapatıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Birkaç gün içinde üzerinde gözenekler oluşması ekşidiğini gösterir. Bardaklara koyup leblebi ve tarçınla beraber servis yapın.

Kaynak: İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları/İstanbul'un 100 Lezzeti-Nilgün Tatlı