Son dönemde ev yapımı yoğurt hem ekonomik hem de güvenilir bir seçenek haline geldi. Pek çok kişi mayasını özenle seçiyor fakat asıl farkı yaratanın süt olduğunu bilmiyor. Sütün yapısı değiştikçe yoğurdun kıvamı, tadı ve besin değeri de değişiyor. Peki, en uygun süt türü hangisi?
Taze ve Doğal Süt: En Yoğun Kıvam
Taze ve katkısız sütle yapılan yoğurt daha dolgun oluyor. Yağ oranı yüksek olduğu için taş gibi tutuyor. Aroması da daha yoğun. Çiğ süt kullanacak olanların sütü mutlaka kaynatması öneriliyor. Bu hem kıvamı artırıyor hem de hijyen sağlıyor.
Pastörize Süt: En Pratik Seçenek
Marketlerden kolayca alınan pastörize süt, hızlı ve güvenli yoğurt yapmak için iyi bir tercih. Kıvamı artırmak isteyenler sütü birkaç dakika kaynatabiliyor. UHT sütle yoğurt tutuyor ancak kıvamı biraz daha ince olabiliyor.
Keçi Sütü: Hafif ve Yumuşak Tat
Keçi sütüyle yapılan yoğurt daha hafif oluyor. Biraz ekşi bir tadı var. Laktoz hassasiyeti olan bazı kişiler için daha iyi tolere edilebiliyor. Aroması kendine özgü olduğu için bu tadı sevenler özellikle tercih ediyor.
Tam Yağlı Süt: Kıvamı Belirleyen Güç
Yoğurdun koyuluğunu süt yağı belirliyor. Tam yağlı süt, daha tok ve kremamsı bir sonuç veriyor. Fermentasyon da daha dengeli ilerliyor. Bu nedenle ev tipi yoğurtlarda en çok tercih edilen sütlerden biri.
